恵比寿の創作ベトナム料理のレストランとしてお世話になった、”We"が遂に2号店を同じ恵比寿でオープンハウスをした。本日招待されてお伺いしたが、20代の若者でお店は溢れていた。
私は年寄りコーナーでオーナーの建英君の御両親の古河建純さん（nifty社長）の席に避難した。
今度の本店は1階と地下の2フロアーあり、以前のお店よりはかなり広そうである。今までのお店は”With包”として存続する。
We 本店： Sun Ebisu 1F/B1F,1-15-8,Ebisunishi,Shibuyaku,Tokyo 03-3463-7875
営業時間は11時30分から深夜まで営業しています。お昼も是非お立ち寄りください。
20代の若者が経営してる、頑張って欲しいですね。
マイフォト 『クエ料理 一本釣』を参照して下さい。
今日は久し振りの大阪出張で夜は、昭和44年に入社した同期で第三市が尾寮の仲間4人が集まった。ホストは岡本さんで富士通の関西の営業で偉ら～～い人、そして最近迄四国支社長で今はソレキア常務の大高さん。もう一人は東京から事業部の同期で北海道の哲ちゃん。
(クエとは)
こいつは一本釣りでしか漁獲出来ない。深海魚でもないし浅い海にいる訳でもない。高級珍魚だそうですね。
『九絵(クエ)』とは黒と白のまだら模様であり、黒い部分が九つあるそうで、それで九絵というそうな。
安い店では偽物が多いらしい、そいつはまだら模様が無いそうな。九州ではアラと呼んでいるんではないでしょうか。
とにかく、胆の刺身とかいろんな部位の刺身を食べて、水炊きの土鍋で食べました。ぽん酢系のたれで食べる。
身が引き締まり実に美味である。こんな美味い魚がこの世におるんやね。
(酒談義)
親爺の阪田さんが新潟の杜氏が自ら田圃を耕して収穫した米で製造した『純米 吉野川』を持って来た。
酒作りのプロが育てた稲で製造した、正真正銘の幻の酒である。もったいないので、冷やで飲む。
色々と酒談義となり、奈良に在住の岡本さんからも面白い話が聴けた。
・杉玉について質問した。 酒蔵の玄関に大きな杉の葉っぱを丸めた大きな、運動会の玉割りで使うような奴の正体は何であるのか?
ー親爺答えて曰く、あれは米を蒸して、麹(こうじ)と混ぜる工程がある。その時に四角い板の上で混ぜる、その板は杉の板を使う。古い杉では駄目である、新しい杉の木を使用する。
ー杉玉は、酒蔵が2月頃にお酒が出来た事を知らしめる為に掲げる事になった。最近は年中、掲げておる不埒な奴もおる。
・酒のルーツは何処だ?
ー奈良在住の岡本さんが答えて曰く、『正暦寺(しょうりゃくじ)』であると。奈良公園からバスが出てるそうやけど、それで行けるそうです。日本酒発祥の場だそうです。
ー店の親爺曰く、もともと酒は坊さんが作っていた。それを、庶民に伝えたそうな。古い製造手法では玄米をその儘使うので、液体は茶色いらしい。そして、メチャ甘いそうな。
『正暦寺』
延々と酒と魚の論議があり、私は質問する側であった。しかし、おもろい店主であった。我々と話をしていてお店はどうなっているんでせうか?心配やね。
『釣魚料理 九絵家』 クエ料理・伊勢海老料理 代表者 : 阪田敏和さん
大阪市西区江戸堀1ー27ー8
昭和江戸堀ビル1階 (あれ? 我々は2階やっつーたな～～?)
06ー6448ー6720(電話)
しかし、岡本さんお世話になりました、今度は江戸に来られる時には両国で『ちゃんこ鍋』御馳走します。
しかし、ラグビーを阪大時代から今だ続けているお姿は立派ですね。毎年、四国の松山に遠征してるそうですが、今度の英国遠征では身体に気をつけて下さいね。足の骨とか腕の骨とか前歯とか(え?既に大学時代に無い?)歳やさかいね。
最近は虎ノ門の『安芸路』にお世話になっている。昨夜も、お世話になった。
(ヒバ牛 ほうば味噌焼き)
写真は、安芸の国が自慢する、『ヒバゴン』の肉では無く、『ヒバ牛』のほうば味噌焼きである。私の味覚では少し、お肉が堅めかな～～と思いましたが、美味でありました。
このお店は懐石料理屋でありますが、場所柄、政界関係の人々で安芸の国の関係者が客層として多そうですね。
これからは、名物、牡蠣が美味しい季節が来ますので、楽しみですね。
仲居さんも、安芸出身の方が多いようで、故郷を思い出すと、ついつい安芸の国の出身者はお店に引き寄せられるんでしょうね。
虎ノ門が誇る、名門の蕎麦屋さん、『砂場』です。コンクリートのビルに挟まれ、あたかも『ゲゲゲの鬼太郎』のお家か
砂かけ婆のお家のような木造のお店です。大きな、木の看板が玄関の上に掲げられ、砂場というお店である事が判明します。
(もともと大阪のお店)
元々は大阪城の普請現場に出来た、今で言うファーストフードのお店だったそうです。江戸城の時代となり、江戸のお城の普請現場に進出して、今にあるそうです。司馬遼太郎さんも好きなお店でだったそうで、『街道を行く』にこのお店のエピソードが色々書かれておられます。
(焼き味噌)
しゃもじにお味噌が張りついており、それを表面焼いた『焼き味噌』が何時も、最初に出てくるんです。田園調布の駅の近くの、日本航空のスチュワーデスさんがよくお見えの『高山』では、『ほうば』の葉の上に味噌を乗せて焼く、『ほうば味噌』は経験が何回かありますが、しゃもじは初めてでした。
(宴会は八時終了）
私は、よくこのお店の二階を貸し切り、宴会をしますが、閉店が夜八時という早さです。どうも、年寄りばかりで経営されてるからか、教育上の配慮（？）か、とにかく早く終わる。今時珍しいお店である。
一度、お昼時間は混むので時間を避けて、一度、お越し下さい。（私は、お店と何の関係も有りません、念の為）
MuBlogでお馴染みのMuさんが、数年振りに江戸にお越しでした。
マイフォト『風雪梅安一家』の写真をみて下さい。
詳しくは、MuBlogを参照して一部終始を眺める事が出来ますよ。
(親爺三人 謀議)
今度は何時会えるか判らない。二人で、偲ぶ会になるかもしれない。もう、そんな齢になりましたね。
しかし、会話の内容は若い者も驚く『起業家』の話と『文学』『音楽』『趣味』の話が延々と続く。ホンマ気が若い三人であります。
Muさんは新潟の大地震の直前に無事、京都にお着きになりました。
（北海道伝説の果実）
北海道伝説の果実ハスカップは、アイヌ語で”低い木の枝に沢山なる果実”という意味で、昔から”不老長寿の秘薬、まぼろしの秘薬”として珍重されて来ました。
大自然の初夏に結ぶ酸味の強い実には、鉄分、カルシウム、ビタミンC等が沢山含まれており、北海道でしか育たない不思議な赤紫の果実です。
（ドラキュラの葡萄）
このハスカップをベースに特殊製法（遠心分離方式）にて種をつぶさず、そして熱を加えず、その栄養成分の命である果汁だけを、そのままの状態で抽出したものです。
（ドラキュラ・ヨーグルト）
プレーンヨーグルトに、適量を注ぎ、よくかき混ぜて食べる。これは、ま～ま～ですな。
その他、焼酎割り、かき氷、アオス、ジュース等に入れて召し上がる。
しかし、不思議な名前をつけた商品ですね。原料供給元は美唄市農業共同組合 販売者は（株）ホリ 北海道砂川市西一条北 だそうです。
私は、なんの縁もゆかりもありませんが、衝撃的な”商品名”に驚きblogしました。
自由が丘に”八甲田”という老舗のBarがあります。一体何時頃からお世話になってるか、忘れる位の昔からお世話になっています。
（優しいマスター）
写真はマスターの清水さんと、奥様です。マスターは八甲田の出身で奥様は函館のお生まれです。昔、カラオケが出始めた頃、友人の北海道の山奥でランプ生活をしていた、”哲ちゃん”（同期）とよく飲みにゆき、マスターからカラオケを教えて頂いた。優しいマスターで音痴の”哲ちゃん”を指導し何曲か教え込みました。
（ママは万年少女）
ママは万年少女でありまして、方言が未だ抜けない、のんびり屋さんなのです。蝦夷地出身の”哲ちゃん”を何時も面倒をみて説教されていました、まるで、姉が弟を教育する風体でありました。それが、傍で観察していると漫才をやってる風にしかとれないのです。二人は音痴同士で客がいなくなると、二人でよく練習していた記憶があります。
（好きな客しか入れない）
不思議なBarでして、商売より好きな客しか入れない徹底ぶりです、ブラリと扉を開けても入れません。マスターは曰く、”え～歳して 初めてのBarにしか来れない人間はろくな奴がいない”という訳です。これは京都風と呼びましょう。
（一度ママに叱られる）
昔、会社の同僚とお店で大喧嘩をした事がありました。その時は同僚が帰宅したあとで、ママさんに厳しく叱責された思い出があります。本当に優しいお二人ですね。
（今日は久しぶりに三人で）
哲ちゃん、かとちゃん、joの同期三人で久しぶりに扉を開けました。お客は、60才以上が原則です、私達は若手なのです。昔はよくNHKのアナウンサーの方々とお会いしましたね、今はどうなんでしょうか。
懐かしい、落ち着いた心休まる素晴らしい場所です。
おお～～先程、土佐の高知から、一本釣り”鰹のたたき”の宅配便が届いた。
わら焼きである。たれも、ねぎもついとる。
嫁はんは、残念やね～～。朝方、日本一周の長い旅に出よった。敬老の日で母さまへの”なんじゃらの旅”やね。
ところで、賞味期限は明日や！ 近所に住む貧乏な娘と孫に食わすしかない。
しかし、誰が高知から送ってきたんやろ～～～？
まあ宜しい、届いたもんやし、賞味期限は明日やし、食ったら終わりやね。
ツエルマットでの晩飯は写真の”ミートフォンデユー”です。普通ポピューラーなのは”チーズフォンデイユー”ですね。
チーズを溶かして、その中にパンの小片を入れて、舌を焼けどしないように食べるやつ。
ところが、これは、オイルを煮立ててその中にテンプラみたいに肉片を二股の槍のようなもので突き刺して突っ込むんです。そろそろかな～～と思うと、オイル鍋から取り出して”マスタードとマヨネーズの混ぜたようなもの”に付けて食べる。
これが、”オイルフォンデイユー”というそうどす。いちいち、槍で肉片を突いて鍋に入れるのが、面倒臭い！レヤーな感じで食べるのが美味しいようです。
しかし、この時は夜の7時頃でやっと、外ではマッターフォルンが姿を現し始めた様子で食事はホッタラカシでレストランの外に何回も出て、マッターホルンが顔を出したか？確認と撮影の為に出たり、入ったりで・・・大変でした。
夜の9時過ぎ迄明るくマッターホルンを観測出来るんです。
六本木のJazz Bar 『IZUMI』の吉井オーナー御夫婦です。
何時頃からお世話になっているか、判らない。すくなくとも、バブルの頃よりは前で1985年頃だと記憶する。
最初は、会社の大先輩の小野さんだったと思います。生バンドでJazzを聴かせて頂いた。当時は、ホテルオークラのBarに小野先輩はボトルが置いてあり、ここでもJazzを楽しんだものです。
今日の、アレンジは覆面の馬鹿たれ同期の”吾朗ちゃん”。
マスターは元、彼の部下。メキシコ出張で彼女と知り合い、結婚。
会社を辞めて、レストラン経営。
マスターは因島生まれ、育ち。専門は造船技術。特に、戦艦に詳しい。
メキシコでは骸骨が身近である。お祭りでも、家庭でも骸骨を飾る。
ところで、戦艦の話。マスターの知識開陳。
戦艦は昼間太陽のあたる側と反対側では金属の伸びが異なる。従い、3000メータの射程の大砲を撃つと右舷と左舷の大砲では異なる。
従い、深夜金属が右舷、左舷ともに同じ状況の時点で、月を目指し砲撃し照準器を修正する。
だそうです。
昭和20年代後半の夏の畑の風景です。
自宅の家庭菜園の様子は以下のようであった。
(家庭菜園 風景）
・胡瓜・・・・・棒を建てて胡瓜の軸を固定し、根性の曲がったような風体の胡瓜がぶら下がる。真っ直ぐなもの稀有。
・トマト・・・・・大きさは不揃いであるが、井戸で冷やした真っ赤なトマト。かぶりつく、じゅわ～～！美味い。
・西瓜・・・・・こいつの世話も結構面倒臭い。受精もせんといけないし、お尻に藁の座布団を敷いてあげないとお尻が真っ白になる。これも、井戸で冷やして車座の真ん中で割る。銀色というか黄色の西瓜もあったな。
・茄子・・・・・あまり好きではなかったので、印象が少ない。ヘタがトゲトゲで注意が必要でしたね。
・枝豆・・・・・今より遥かに美味しかった。
・まっか瓜・・これが私の最高の御馳走でした。黄色くて楕円形で香りが強く、とにかく甘い。一番美味しいのは種だらけの内臓みたいなやつ。大人は面倒なので捨てるので、それを回収して食べていました。21世紀の今、何処へ行ってしまったんでせうか？私は、マスクメロンより好きです。
・へちま君・・こいつは食べれないけど、子供にとっては相棒のような関係でしたね。”へちまコロン製作”では茎を切り瓶に切り口を差し込み、へちま君の美容液を収集する。巨大になれば、それを乾燥させて水に漬けて、最後に種を多量に回収する。そして、お風呂のタワシになる。
夏の畑は本当に、子供にとり ”高級レストラン”でありました。
自由が丘”金田” 山口瞳さんが愛したお店です。
二階には山口さんの、記念の書もあります。
自由が丘は昔、今のように若い女性が集まる上品な場所だけではなかったようです。
作家連中が集まり、肩と肩を寄せ合うワイワイ、ガヤガヤの居酒屋がありました。
このお店は本当に美味しいです。
恵比寿のベトナム料理のお店”We"については以前紹介しました。私も約70名のベンチャー企業を経営しているが若者経営者に学ぶ事が多い。
（ベトナム研修旅行）
経営者の若者T君はベトナム駐在の経験があるが、社員の人は経験が無い。”ベトナム料理”の看板を掲げている限り社員の全てがベトナムについて文化を理解しない限り料理は出せない。定期的にT君は社員を連れてベトナムに行く。安いホテルに皆で一緒に泊まる。
感激したのは、お店で使うお皿とか食器類を現地で買い求め、全員が自分の手で日本迄持ち帰る事である。
輸送すれば簡単である、しかし日本に帰国後その食器を使うのである。自分達が大事に日本迄持参した食器には愛情が籠もる。決して粗末には扱わない。お客様に出す時も丁寧にテーブルに置くでしょう。私は若者T君の話を聞いて感激した、サービス業とは奥が深いと。みかけだけサービス業ですと体裁を作っても、中味の精神構造が出来ていなければ意味が無いし、直ぐにお客にバレてしまう。
（ゴルフはもったいない）
T君、休みはゴルフをするかい？確かご両親はお好きだと聞いていますが？彼はこう答えましたね。
”ゴルフは好きだけど、お金がかかります。草野球チームを結成していて、年間1万円の会費で楽しめます”
参りました。私は今年の二月にラジコン飛行機のプロペラで右手指３本を痛め、クラブを握れなくないゴルフは断念しましたが、この若者は合理的である。
（企業研修の講師で出掛ける）
先日お店に顔を出すと、蒲田の有名な”インクス”という金型の世界屈指の会社の社員研修の講師に招かれたと言う。お前、何教えに行ったんや？
はい！ 社員皆さん経営者になった積もりでお店を開いて、席の数とか諸々条件設定して、損益分岐のシュミレーションをやらせました。
確かに、こいつは慶応の藤沢を出た男やけど、たいした人物やと思う。
今年の春頃にお店に顔を出して、お客様の到着をお待ちしてると、こいつが出勤してきて背広姿である。
お前どないしたんや～～？そないなサラリーマンみたいな格好して～～？
はい、先輩、税務署の帰りですとさ。 嬉しいね！昔の関東侍 ”一所懸命”をみさせてもらった。
解説：一所懸命 ・・・・広辞苑解説 賜った一箇所の領地を生命にかけて生活の頼みとする事。また、その領地。
物事を命がけですること。必死。
最近、気に入りお世話になっている、レストラン＆バ-である。旧防衛庁に隣接しているお店で、老舗の”ワインガーデン”の傍である。焼酎の専門でありあらゆる、焼酎を飲むことが可能。料理も素晴らしい、私は夕刻の早い時間にお世話になる。
このお店は恵比寿の駅の近くで若い女性に人気のヘルシー料理のベトナム料理レストランです。私の２７年間上司であった先輩の御子息が経営されてるお店です。慶応大学を出て、エリ－トのサラリマ-ン生活を捨て、若いみそらで事業家として船出しました。もう二年目になるが大繁盛、イケメン男性と料理が美味であるので、お客が絶えない。嬉しい事である。特に、生春巻きが名物ですね、今度5月27やったか、8やったか忘れたけど、V6のテレビ番組で春巻き対決で放映されます。ゲストは小林幸子はんか誰か忘れたけど、暇な人は観て下さい。今日は、私の一番上の姉の息子が米国ニュ-ヨ-ク駐在を終えて帰国した歓迎会をここでした。
2004年５月14日 nifty 社長の古河さんが『We』レストランについてblogされましたので、そちらも参照して下さい。私もお勧めのヘルシーレストランです。ワインは何時もここでは、カリフォルニアのロバートモンダビのシャドネーを飲みます。
ＮＩＦＴＹ社長の古河親爺の息子さんの結婚式で頂いたワインです。日本の有名な女性ソムリエさんが選んだワインです。フランスからの客人に飲ませようと考えていたけど、忘れて自分で飛行機製作しながら飲んでます！ CHATEAU BATAILLEY LE GRAND BATALLEY GRANDO CRU CLASSE 1997 PAUILLAC とラベルに記述があります。 ボルド－の重くて渋みの強い、それでいてまろやかな味ですよ～～。え？飲みたい？ その人はキッコ－マン(株） シャト‐バタイエ １９９７ と言えば注文出来るかもしれませんよ～～！ 娘の旦那はブルゴ‐ニュなんでフランスワインと言えど、関西人と関東人みたいで難しいな。 私は宇宙人ですご心配なく！
この料理はエコ－電子社長の小林社長に御馳走になりました。普段は有明海に住んでいるそうですが、産卵で筑後川を遡上するそうで、４月のお料理です。南蛮漬けにして食しましたが、美味でした。
お店の女将さんがわざわざ料理前の”えつ”を持って来て下さいました。これが有明海で生息しとる魚なんですね。京都の料理”鱧”に似てやたら小骨が多そうですね！包丁で相当小骨を切らねば無理そうですね。この魚は”幻の魚”と呼ばれていました。有明海にしか存在しない魚で”カタクチ・イワシ”の仲間で、絶滅危惧種に指定されていたそうです。最近は筑後川で養殖を行い子供を放流して増やしているそうです。産卵の為に筑後川に４月頃遡上し漁をするそうですよ。
銀座『TORIFUJI』さんは、友人の鎌倉さんに紹介を受け通いました。残念ながら昨年?閉店されました。カリフォルニアのワインが沢山ありました。一度、K専務がおられる時に50年もののスペインのワインを飲みました。写真は、以前御紹介した鵜飼さんを囲んで、紙切れ持ってるのが中尾君(米国時代同僚)、水野さん(コンテンツ時代同僚)の懲りないメンバです。あ～～～
美味しかったな。一番奥が鵜飼さん。
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