これが”えつ”の料理前

　お店の女将さんがわざわざ料理前の”えつ”を持って来て下さいました。これが有明海で生息しとる魚なんですね。京都の料理”鱧”に似てやたら小骨が多そうですね！包丁で相当小骨を切らねば無理そうですね。この魚は”幻の魚”と呼ばれていました。有明海にしか存在しない魚で”カタクチ・イワシ”の仲間で、絶滅危惧種に指定されていたそうです。最近は筑後川で養殖を行い子供を放流して増やしているそうです。産卵の為に筑後川に４月頃遡上し漁をするそうですよ。